本番サーバでpc2mの環境チェックを実行したらmbstringが無効という旨の
エラーを返されました…。テスト環境では返されなかったけどこれは環境の違いかな？
とりあえず下記の手順で対応しました。

yumでアップデートしてからインストールを実施
yum -y install php-mbstring

インストールが終了したらwebサーバを再起動
/etc/rc.d/init.d/httpd restart

で再度環境チェックを実行したところＯＫでした。
画面もデフォルトのものが表示されたのでこれで作業に取り掛かれそうです。爽快爽快…