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教えてもらったので忘れないうちにメモしておきます。
下記のように書く。「cssText」って書いて指定するプロパティをカンマで区切って記述する。
$("#tester").css("cssText", "height: 300px !important;");
現行のバージョンで「!important」を使用するには「cssText」というのを使って下記の様に記述します。
jQueryでCSSの「!important」宣言の扱い方 jQuery BUG TRACKER